干姜与生姜的功效区别 不虚寒不水肿饮料干姜制作方法

　　【做法】

　　首先，将老姜切成1mm的薄度，一开始可以先用超市的便宜老姜(一盒约100公克左右)练习，等熟练后再换好一点的姜。

　　将姜皮上脏污的地方洗净，但小心不要将皮弄伤，因为姜皮下有很多有效成份，如果弄伤很可惜。

　　切片的时候，要纵切切断姜的纤维，并尽量越薄越好，如果太厚的话，干燥时就会很花时间。

　　将烤箱设定为80℃，时间设定为1小时。

　　虽然说是1小时，但完成时间会依姜片的数量及厚度、烤箱的性能有所变化，大约烤到45分钟时，就要仔细确认姜片的状态，只要看起来呈现干枯状态就是完成了，然后将姜片从烤箱取出。

　　如果经过1小时还没完成，就再往后延10分钟，不断重复，直到姜片烤好为止。 另外，如果家里的烤箱无法设定80℃，就用最接近的温度尝试即可，只要是100℃前后都可以，但小心不要太高，温度太高很可能会破坏姜里面所含的有效成分。

　　将烤好的姜片晾干，等它充分干燥后就完成了。 将它从烤箱中取出，放凉后装进保存容器即可。 如果延长几次时间后，姜片还是一直无法干燥，就取出放在太阳下或室内晒干。

　　这个方法厉害的地方是，蒸烤及干燥可以同时进行，可以在短短1小时内做好大量的干姜片。 铃木主厨还说：

　　「中药炮制干姜的方法，是经过加水蒸烤及太阳晒干这两个步骤，蒸烤是为了让姜辣素转为姜烯酚，晒干是为了容易保存。 因此，我觉得只要能找到方法让姜辣素转为姜烯酚同时干燥，就算不分成两个步骤应该也没问题。

　　所以，我就想到可以利用具有温度管理功能的设备，用较低的温度让姜片生成姜烯酚，同时直接将姜片加热到完全干燥，这样就不必再花费数次功夫，一次就能完成。 而普通家庭里可以加热至80℃的调理器具只有烤箱，我观察并尝试许久，最后发现大约烤1小时就能得到与中药的干姜几乎完全相同的成品。 」

　　既然短短1个小时就能制作出来，就不必一次做很多出来保存了，这样也能保证药效及新鲜度。 不过要特别注意的是，千万不要使用一般的微波炉来制作干姜，因为干燥的干姜很可能会烧起来，造成极大的危险。

　　做好的干姜，放进密封容器里可以保存3个月左右。 不过，如果保持原来的形状，想加进料理或饮料中就会有点不方便，而且干姜片看起来就像干掉的黑木耳，外形实在不是很讨喜。

　　因此，最好的方式就是将干姜磨碎或切成细丝保存，这样也更容易装入小型密封容器里，在使用及携带上也更方便，里面还可以放一个超商买甜点都会送的小汤匙，这样就万事具备了。

　　这样的干姜粉可以随身携带，想喝干姜红茶时，就可以在泡好的红茶里加入黑糖及干姜粉即可，比起用生姜或姜泥更简单，而且效果还更好。 用量大约1/3小匙即可，不要太多，马上就能完成好喝又健康的干姜红茶。

　　想将干姜磨碎，可以用食物料理机、小型果汁机，虽然磨豆机也可以，但因为会姜的香味强烈，用磨豆机会染上味道，所以不推荐。

　　如果家里没有这些机器，也可以用磨芝麻用的研磨钵将干姜捣碎，只是要花点时间。 此外也可以将干姜装入较厚的塑料袋(像保鲜袋或冷冻袋)，再放到平地上用铁槌敲碎。

　　如果有人觉得将干姜磨碎这个过程很麻烦，也可以直接用料理剪刀将干姜片剪成丝，虽然同样要花点时间，但至少比用研磨钵捣碎干姜快速多了。 这里要注意的是，因为干姜片很硬，所以不建议用菜刀切丝，以免一不小心受伤。

　　在最正统的中药医学里，是用一种叫「药碾子」的专业道具将药材碾碎，日文叫「药研」。 它们通常是用石材、铁、木材或陶瓷制成，形状如船且中间凹陷，利用人的手脚来回压碾将药物粉碎，比乳钵有更强的研磨力。 因为形状像船，所以也叫研船或药船。

　　药碾子是中药用来磨碎植物根须、木皮或动物干体的利器，大家应该在古装里看过。 使用时，可以用手或脚放在转轮两旁的握把，用力来回滚压，就能藉由磨擦力将药材磨成细粉，每次看到店家这样将药材磨成粉，都觉得很有传统中医的味道。

　　这个药碾子不只被用来研磨药材，也可以用来磨碎干辣椒等香辛料，甚至还能用来调配烟火的火药，可以说用途十分广泛。

　　像青森县的「药研温泉」、东京及广岛的「药研堀」等地，都是因为地形像药碾子才如此取名，药研温泉的温泉口很像药碾子，而药研堀则是其横切面就像药碾子一样呈V字形。

　　不过，比起直接保存干姜片，磨碎后的粉末或干姜丝比较容易吸收湿气，因此保管时要特别注意，尽快使用完毕。 一旦干姜粉或干姜丝变潮湿，就有发霉的可能。

　　如果家里湿气重，最好还是在装着干姜粉的密封容器里放置干燥剂，这样比较安心。 中药店都有这样的干燥剂，大家可以去那里购买或询问老板哪里有卖。

　　干姜姜汁汽水

　　最适合夏天，健康清凉的饮料

　　预防感冒、头痛‧腰痛、膝痛等疼痛、支气管炎、高血压、高血脂、糖尿病、肝病、心肌梗塞及脑梗塞、身体冰冷、膀胱炎、减肥、疲劳、肩膀酸痛

　　如果冬天适合喝干姜红茶，夏天就需要更清爽冰凉的饮料。 许多人在夏天会喝太多含糖饮料，对健康不好。 这里推荐大家试试「干姜姜汁汽水」，干姜可以帮助身体排除过度补充的水分，促进代谢，让身体不易水肿。

　　材料(1人份)

　　干姜粉⋯⋯1/2小匙

　　黑糖⋯⋯适量

　　汽泡水⋯⋯1瓶

　　做法

　　将干姜粉和黑糖放入玻璃杯，将冰透的汽泡水慢慢倒入杯里，轻轻搅拌即可。