偏口鱼两边内脏是什么 清蒸偏口鱼的做法大全

　　非常感

　　原料：偏口鱼1条、鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量

　　清蒸偏口鱼的做法大全：

　　1、 新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分;清洗的时候，鱼腹内积血一定要清除干净，否则腥味重。

　　2、 双面斜打一字花刀;鱼反正面都打上花刀，这样鱼更容易入味，鱼身每隔2厘米左右间隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以触及鱼骨，但不能切坏鱼骨，否则高温加热后易变形。

　　3、 用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟;蒸鱼提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，十分钟为宜，否则肉质会发硬，影响口感。

　　4、 盘底铺上姜片和葱段;生姜和大葱都可以去腥，葱还可以增香。

　　5、 把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘;腌制鱼的水腥味重，所以要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。

　　6、 坐锅烧水，水开后放入鱼盘;蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。

　　7、 大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅;大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分，营养和鲜味不流失。

　　8、 倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段;蒸鱼的过程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。

　　9、 热锅冷油，油热后，添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开;烧热后的酱油比直接浇淋，味道更加鲜美，加水是为了稀释咸鲜浓度。

　　10、浇淋在蒸好的鱼身上即可。

　　温馨提示：

　　1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好，冷冻或是新鲜度不高的鱼，不适合清蒸，还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法;

　　2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定，小鱼三五分钟，中等大小的六至八分钟，大点的十到十二分钟，太大太厚的鱼不适宜蒸制，可以分割开来或者片成鱼片再蒸制。