要如何烹调出健康年菜,选择清淡少油的烹调法

2013-02-06 21:18标签:要如何烹调出健康年菜来源:西西女人网

  一般传统年菜大多是大鱼大肉,烹调方式常为煎、炸,还有一些腌制菜、甜食点心等,常见的营养问题就是高油、高糖、高盐、低纤维、饮食不均衡。

  心血管疾病病友的饮食控制,须注意少盐、少油、少糖、多纤维、饮食均衡且不过量。然而,要如何烹调出健康年菜?营养师也提供大家一些小撇步。记得三低一高,低盐、低油、低糖和高纤维。少用加工食品,例如罐头、肉干、香肠、腊肉、腌渍品(榨菜、笋干)等。少用调味品,其实只要食材新鲜就可避免过多调味料,可多使用天然香料,例如葱、姜、蒜、香菜、红枣、香菇、洋葱等来增加食物香味。也可使用柠檬、苹果、凤梨、蕃茄等水果的特殊酸味增加风味。沾酱如辣椒酱、豆瓣酱等含盐量也很高,要特别注意。

  食材尽量选择瘦肉,避免香肠、火腿、火锅料等碎肉制品。选择清淡少油的烹调法,像是清蒸、水煮、凉拌、卤、烤、炖等。享用年菜时记得去皮、去肥肉。还有核果类,开心果、花生、瓜子、核桃、腰果等,属于油脂类,要适量食用。减少含糖饮料的摄取,应尽量选择白开水、无糖茶类等,少吃甜点、零食。在年菜的设计中可加入蔬菜及水果,但不要以果汁取代新鲜水果,如此不但营养均衡,也增加纤维的摄取。

  这样的烹煮方式,可让年菜热量较传统年菜减少3成至5成,且可减少一半之盐分摄取,油脂控制于30%以内,富含膳食纤维,让您吃得美味又健康。

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