中餐厅王俊凯教你后川菜水煮肉片

2018-10-10 09:13标签:中餐厅,王俊凯,川菜,水煮肉片来源:西西女人网

     看到王大厨这一波秀厨艺,感觉做小螃蟹真的很幸福,真是有颜有料又有才啊~而且感觉作为重庆人的小凯并不只是简单地在录综艺,而且还特别有心的把川蜀人的骄傲——川菜,用心展现给国内外的观众,真的是为自己作为一个重庆人感到小骄傲哦。

    虽然鼓励大家少油少盐的饮食,氮素,水煮肉真的没有办法抗拒好不好,今天就是cheatday!来一起学学小凯做的这道典型川菜——水煮肉片怎么做吧!
中餐厅王俊凯教你后川菜水煮肉片
    材料:里脊(猪肉或鸡肉)340克,包菜(圆白菜)300克,鸡蛋,豆瓣酱,料酒,朝天椒,姜丝,葱花,以及花椒胡椒,和适量的清油,以及一大碗500毫升左右的水,当然还少不了最重要的勾芡粉,用来调和嫩滑口感。
    一、下锅前,先把肉腌起来
    1、去掉里脊肉的筋膜,切成肉块肉片状。放入料酒,食盐,胡椒粉,鸡蛋清,勾芡粉调和的酱汁中,腌15分钟—30分钟。
    2、腌制调料的比例:一勺盐,两勺料酒,胡椒粉,花椒粉适量,鸡蛋清一个,勾芡粉!根据肉的多少,包裹均匀即可。
    3、同时,还要将秋白菜洗干净。撕成自己喜欢易捞的大小,放在碗中备用。在完成腌制后,我们把预先切好的姜丝,大蒜,朝天椒,香葱放置备用。
    二、下锅炒制
    1、将锅烧热后,放入少许油,油温升高后,放入花椒炒至爆香,再放入豆瓣,姜丝继续爆香,这时候我们可以看到豆瓣酱已经被翻炒出红色,这就是传说中的炒红油(2、这一步决定了菜好不好吃哦~)
    3、之后就可以放心大胆地加入清水(有钱人也可以选择加入高汤)进行底汤调味。
    4、开锅以后,一片片地下入肉片,并且轻轻地推动,防止肉片粘连(粘住的口感会不好)。
    5、然后加入盐,酱油等,看到肉片泛白变色以后关火,然后放入圆白菜,煮一会儿。
    6、等肉和菜都熟透,就可以盛出来了。
    三、重新起锅
    1、不过还有最有最重要的一步:重新起锅,放3勺油,加热到8分热,再次放入葱花辣椒,蒜末调制爆香,待炒至香味溢出以后,再把热油淋到刚才已经盛出来的肉片和蔬菜上。这样就大功告成了
    怎么样?没有那么难吧?其实那些在外面餐厅吃到的听起来的“硬菜”,在家里都是可以自制的,而且远没有想象的那么难。
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