鸡蛋是我们平常生活中最常见的食物，很多人将它作为早餐来食用，鸡蛋含有很多营养，但是很多人都会将鸡蛋煮到熟，很多人就不明白为什么熟的鸡蛋蛋黄总有那么一圈是黑色的，但是最近鸡蛋却被戴上了“致癌”的帽子。但是那成黑色的膜到底是什么呢?鸡蛋煮久了能吃吗?让我们来研究研究。

　　从营养上来和吸收率来讲，鸡蛋是性价比最高的营养食品，但是鸡蛋煮多久才是最有营养的，如果时间过短，蛋黄会没有熟，里面含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白;如果太长，蛋黄表面会有一道黑膜，会影响口感，吃不下去的感觉，还会产生硫化物，营养流失难消化。

　　鸡蛋分为蛋壳、蛋清、蛋黄三层，如果煮鸡蛋火太大，在蛋黄表面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并变硬，从而阻碍热量继续向里面的蛋黄传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，煮出来的鸡蛋就不熟。而蛋黄上的黑膜就是硫化铁，蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄会形成黑膜的原因了。

　　鸡蛋如果煮的时间超过10分钟，那么内部就会发生一系列的化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。煮的鸡蛋时间过长，不仅会导致鸡蛋的营养流失，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了会不容易消化，甚至发生胃痛。

　　很多人认为吃没熟的鸡蛋比较有营养，如果鸡蛋煮的时间太短，会导致蛋黄没熟，鸡蛋在形成的过程中，可能有细菌，没熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了会引起腹泻。鸡蛋煮久了没营养，煮没熟对身体不好，那么应该怎么煮鸡蛋才合适?煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，水必须没过蛋，用中火煮沸后，在煮五分钟，停火浸泡五分钟。

　　鸡蛋煮的时间短或者长都对我们人体没有健康利益，反而会对身体造成影响，所以一般要控制好时间。如果是煮太久的鸡蛋建议婴儿不饮用，会对幼儿产生不适，鸡蛋一般生下来都带有沙门氏菌，用水是洗不掉的，需要高温灭菌才可以。