在生活中夏天天气越来越热了，餐桌上凉拌菜就开始多起来，凉拌菜不仅清爽开胃，而且制作起来也方便快捷，很是受人们的喜爱。做凉拌菜首先是主材料的处理，其次是调料的调配。我常用的凉拌汁的调配都是蒜末、饮用凉水、香油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油这几种，蒜末切碎一点，加入饮用凉水和食盐先调匀，避免蒜味辣嘴，接着再依次把上面提到的调味按照个人口味加入，最后拌匀。那么家庭凉拌菜有哪些呢?

　　一、黄豆小咸菜

　　食材：黄豆、花生、大蒜、食盐、白糖、鸡精、香油、香菜。

　　具体做法：1、黄豆和花生清洗干净后，倒入清水泡发。夏天的话一般浸泡5-6个小时就差不多了，冬天气温低，一般提前一晚浸泡最好。

　　2、泡发好后沥干水分，放入锅中，加入适量的清水将其煮熟。

　　3、煮熟放凉后放入碗中，大蒜拍碎也放进去，加入盐、白糖、鸡精、香油拌匀。

　　4、拌匀后装盘再撒点香菜点缀就可以开吃了。

　　二、凉拌粉丝

　　准食材：粉丝、胡萝卜、菠菜、香菜、食盐、味精、香醋、香油各适量。

　　具体做法：1、粉丝提前加入温水泡软，泡软后切成段;菠菜清洗干净后放入开水中焯一下，捞出放凉备用;

　　2、胡萝卜清洗干净后切成细丝;菠菜控尽水分后切成段;香菜清洗干净后切成小段。

　　3、所有的食材都准备好后放入大碗中，加入食盐、味精、香醋、香油拌匀装盆即可。

　　三、凉拌木耳藕片

　　食材：藕片、木耳、花生碎、蒜末、香菜、辣酱、蒸鱼油、醋、白糖、白芝麻、香油、盐少许。

　　具体做法：1、藕去皮切片，木耳凉水泡发洗净。

　　2、开水悼藕片2分钟，放入木耳一同再悼1分钟，捞出控净。

　　3、香菜切碎、蒜末、熟白芝麻、辣椒酱、熟花生米压碎。

　　4、把所有辅料放到藕片里，锅烧热油浇在拌菜上、拌匀即可。