在生活中保持健康身体应该选择合适的食物提供营养，很多人没有选择合适的蔬菜获取营养物质，或者在烹饪的方法上存在误区，都容易摄入有害物质威胁健康，如果想要保持消化系统功能良好，降低食物中毒的风险，应该了解哪些蔬菜暗藏毒素，采取正确的烹饪方式促进健康。那么蔬菜吃错了是否会有致命的风险呢?

　　一、发芽的土豆

　　在生活中很多人摄入了发芽的土豆，土豆发芽之后不要再继续进食，因为发芽的土豆含有较多的龙葵素，这种物质是具有毒素的，经常吃了发芽的土豆同样会对人体健康造成威胁，里面的毒素获取过多会导致肠胃不良症状明显，严重时威胁健康，就算是将发芽的部位去掉，同样会让其他部位也存在龙葵素。

　　二、新鲜黄花菜

　　在生活中新鲜的黄花菜是会导致身体中毒的，因为新鲜黄花菜含有的秋水仙碱比较多，这种物质有毒性摄入过量容易导致肠胃不良反应明显。很多人肠胃炎产生，出现了腹泻，呕吐等情况，主要就是新鲜的黄花菜大量获取。这些毒素容易溶于水，需要将新鲜的黄花菜通过浸泡，晾晒以及高温烹饪的方式去除，破坏里面的秋水仙碱防止健康受影响。

　　三、未煮熟四季豆

　　在生活很多人四季都没有完全煮熟，里面的皂素，植物凝集素获取过多容易出现中毒反应，而这些毒素通常不耐高温。如果可以在烹饪过程中长时间加热或者先用热水焯水一遍，往往可以让里面的毒素被破坏，在吃四季豆的时候不容易出现食物中毒反应。因此在饮食过程中这些细节要注意，才能防止健康受影响。