红烧排骨的做法,这三个小技巧红烧排骨的家常做法

2020-03-27 13:48标签:红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做,红烧排骨的家常做法来源:西西女人网

  在生活中排骨有着丰富的蛋白质以及钙质,可以很好的补充人体营养需求,红烧排骨在餐桌上很受欢迎,味道咸香,色泽诱人,肉质软烂,一般人均可食用,大到酒店宴席,小到农村酒席,都会出现红烧排骨,很多人都叫它硬菜,大口吃肉真的香,按照现在排骨的售价,随便吃一次也得几百块了,要想做出红烧排骨的香,还是需要下点功夫的,除了严格挑选食材,还要注重大料和调味,只要掌握技巧,其实挺简单。那么红烧排骨做法有什么技巧呢?

  一、红烧排骨的做法

  食材:排骨、生姜5片、味极鲜、料酒、白糖、小米辣、蚝油、开水少许。

  做法:1、首先排骨准备出适量,将其剁成块仔细清洗干净,放入在清水中浸泡一会,将血水逼出后,排骨冷水下锅焯下水,水开后,撇掉上面的浮沫,继续煮2分钟;

  2、即可将排骨捞出控水,小米辣准备几个,将其清洗干净,去掉根蒂后,切成段,生姜切片用,一个小碗中,放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒,调匀成料汁;

  3、炒锅中添上适量的食用油,冷油放入白砂糖,小火将其熬至慢慢融化,最后变成焦糖色的时候,将焯过水的排骨放入其中,翻炒均匀,使得排骨可以上色;

  4、待看到排骨上色后,将事先调好的料汁淋入锅中,翻拌均匀后,放入生姜和小米辣,同时加上没过排骨表面的开水,加上锅盖小火闷一会;差不多30分钟,看到水分变少的时候,转至中火收浓汁,即可关火出锅。

  二、烹饪小技巧

  1、排骨事先放入冷水中浸泡一会,去除其中的血水,便会减少其中的异味,排骨焯水的时候注意要冷水下锅,如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致,便不易于逼出其中的杂质;

  2、炒糖色的时候,注意用小火慢慢炒,防止炒糊了或者是发苦,糖色炒的便黄色的时候基本就可以了,别炒得太过了,否则容易苦;

  3、炖煮排骨加入的水一定要是热水,因为排骨是热的,如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致,也因此容易口干发柴。

Copyright © 2015 Xixinv.CoM 黔ICP备15005900号-3

郑重声明:如果在线电子杂志或内容已经涉及到您的版权,请速与本站管理员联系,本站承诺在24小时之内删除。