在生活中茄子是我们常见的食物，也是为数不多的紫色蔬菜。茄子全身都是一个宝，茄子营养价值极其丰富，常吃能延缓衰老、防癌、降低胆固醇、保护心血管、清热解暑等功效。茄子价格在生活中也是实惠的，不管你是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足，这次推荐茄子的做法大全家常，每一种都很好吃。

　　一、蒸酿茄子

　　食材：肉馅、长条茄子。

　　制作：选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断。肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀。将肉馅酿入茄子中;将酿好的茄子摆放在盘中，表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟。将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡。再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

　　二、椒盐茄子

　　食材：茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉。

　　制作：将茄子切成两片，中间不要切断，肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，将茄夹打开后中间塞上肉馅，面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊。将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层。烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

　　三、蚝油香菇炒茄子

　　食材：茄子、蚝油、香菇。

　　制作：先茄子加入盐腌制一下。微微出汁后放入适量淀粉，拌均匀裹在茄子表面上。烧热锅放入适量的油，放入茄子进去翻炒。炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒，加入生抽和蚝油翻炒均匀，加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。