夏季天气干燥，尤其会导致我们的胃口不佳，最喜欢吃的酸甜开胃的。开胃菜最喜欢的就是鱼香系列的菜，这样的菜酸甜爽口，开胃又好吃，而且做起来也不复杂，最适合做家常菜。说到鱼香系列的菜不得不提的就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，这是其中两道经典的菜品，猪肉现在比较贵，茄子相对来说还比较便宜一下。但是很多朋友们都说自己在家做的鱼香茄子味道不如饭店里面的好吃，而且茄子吸油特别厉害，吃起来油腻口感非常差，那到底应该怎么做鱼香茄子呢?

　　鱼香茄子的做法

　　食材：茄子、小葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、白糖、淀粉、清水。

　　制做过程：1、首先将茄子清洗干净，同时准备一碗凉水，加上点食盐拌匀，将洗净的茄子切成条状，均匀一些，注意别去皮，待将茄子切好后，立即放入准备好的淡盐水中浸泡。

　　2、这个过程中，调一碗料汁，准备一个干净的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，将其混合搅拌均匀，鱼香汁便调好了，同时重新准备一个碗，放入1勺干淀粉。

　　3、加上少许的水，将其调匀成淀粉水，大蒜3瓣剥皮后，切成蒜粒，香葱切成葱花，生姜同样也切成末，将浸泡好的茄子挤干水，然后粘裹薄薄一层干淀粉，锅中添上油。

　　4、烧至7成热的时候，放入茄子，炸1分钟的时间，即可将茄子捞出控油，重新取一锅，放入少许食用油，加上葱姜蒜末，小火煸炒香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出其中的红油。

　　5、然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀后，将其烧开，然后放入炸过的茄子，翻炒一会，然后将调好的淀粉水倒入锅中，收浓汤汁即可关火，撒上葱花点缀即可。