在生活中苦菊跟苦瓜一样，同样有一个苦字，可是苦菊却比苦瓜要好吃太多，若是生食也只是微微的苦味儿。苦菊含有丰富的膳食纤维是减肥健身佳品，而且苦菊含有多种氨基酸，各种氨基酸比例均衡，因此构成丰富的优质蛋白，同样作为绿叶蔬菜，苦菊还含有丰富的钙、铁、锌、锰等微量元素，维生素C和胡萝卜素的含量甚至超过菠菜，多食苦菊对于秋季增强机体免疫力有很好的促进作用，也是秋干气燥清热去火的最佳美食。那么苦菊怎么做好吃呢?

　　凉拌苦菊

　　食材：苦菊、土豆、花生米、大蒜、小米椒、油、生抽、香醋、盐、香油、花椒、白糖。

　　制做方法：1、先苦菊洗干净防止里面的泥沙洗不干净，回家一片一片把叶子摘下，清水里加点盐浸泡10分钟。把浸泡好的苦菊冲洗两遍，捞出控干水分，再切成段，更好的拌。再准备花生米，用凉水淘洗一遍，用水洗过的花生米炒出来更酥脆，控干水分备用。

　　2、锅里少倒一点油，凉油把花生米放进锅里，小火慢慢搅拌，炒至表皮微黄，清脆的声音就可以出锅了，余温使花生米变熟，千万别炒过了。再准备一颗土豆去皮洗净切成细条，像这样就可以了。锅里倒适量的油，把切好的土豆条放进热油里炸制金黄，捞起来变轻飘飘时，就可以出锅了。

　　3、捞出控油，酥脆的土豆条就做好了，吃起来一点不油腻。把切好的苦菊放进大碗里，把切好的蒜末姜末放在上面，再把小米椒切成圈，加适量的盐，少许白糖。锅里留少许的油，放几粒花椒，把花椒炸香捞出，再把热油浇在蒜末、辣椒圈上，激出蒜香味。

　　4、再把调好的生抽、香醋浇在上面，用筷子搅拌均匀。最后把花生米，土豆条放在碗里。用筷子从底部往上翻拌，可以淋一点香油，这道清爽的凉拌苦菊就做好了，装盘就可以食用了。