在生活中辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天小编就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你。

　　辣椒酱的做法

　　食材：红辣椒、盐、冰糖、高度酒。

　　制做方法：1、首先把辣椒清洗干净，放在太阳下晾晒干水分，然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋，这样可以防止手指被辣伤。把辣椒分次放入搅拌机中搅碎，我用的是搅拌机的慢档，按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话，一点要注意手上做好防护措施，避免被辣伤。

　　2、搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中，加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实，直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质，所以咱们先加盐杀出点水分，这样腌制的辣椒酱就不容易坏。腌制20分钟以后，加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用，但也不用加太多，这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

　　3、放入适量的冰糖，搅拌均匀。然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现，辣椒酱杀出出了不少的水分，可以把辣椒酱分到一边，避免把过多水分装入罐子中。​接下里把辣椒酱盖好，放置在阴凉的地方发酵即可。这样腌制一个月左右就能闻到辣椒酱的香味了，这时候就可以开吃了，香辣又下饭，一吃准停不下来!