在生活中又嫩又滑的鸡蛋羹，口感好、价值高，而且还易于消化，很多人会选择在早餐吃鸡蛋羹，但却在很多时候会发现自己蒸的鸡蛋羹总是有蜂窝，没有早餐店卖得好，其实这是因为人们喜欢直接加上温水上锅蒸，这样做其实是不对的，掌握好其中的方法和技巧，鸡蛋羹才会又嫩又滑，无孔洞，蒸鸡蛋羹比炒鸡蛋、煎鸡蛋等都更适合早餐吃，下面我便会将正确做法详细分享给大家。

　　蒸鸡蛋羹的做法

　　食材：鸡蛋、盐、温水、生抽、温水、香油。

　　做法：1、先把打鸡蛋去壳，加1小勺盐，用筷子搅均匀，蒸鸡蛋要先加点盐，有利于鸡蛋液的凝固，这个不要忘了，不要加太多，鸡蛋羹蒸熟后会再来调味。蛋液里面加温水不要加凉水，加温水蒸出来的蛋羹里面才不会有空洞，表面也不会有蜂窝状，水温不烫手即可，一边加一边搅蛋液，最后完全混合均匀，水温不要太高，不然水倒进去蛋液凝固出现蛋花。

　　2、蛋液过滤一遍，浮沫和不融化的蛋白部分都去掉，蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩呀。蛋液用稍稍厚点的碗装好，盖上保鲜膜。蒸锅的水烧开后开中小火，蛋液放进去蒸10分钟左右，到10分钟的时候可以揭开盖子看看蛋液的颜色是否均匀一致，中间有没有凝固。

　　3、如果没有凝固就再多蒸两三分钟，完全凝固后关火，焖两分钟再取出来。蒸好鸡蛋羹别直接出锅，关火焖一会，防止冷空气的突然进入导致鸡蛋羹表面有蜂窝。在一勺生抽、一勺温水、两勺香油一起调成味汁，蒸好的鸡蛋羹用刀划成块，淋上味汁即可。