在生活中秋季是鲜藕上市的季节，人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气干燥人比较容易上火，饮食应以清热去火、润燥止渴的食品为主。藕就是最适合这个季节食用的时令菜肴，莲藕本身含有很高的营养价值，而且做法简单，美味爽口。在一般的做法中大家最喜欢用来炖排骨了，其实莲藕具有很多种吃法，每一种做法都极具特色。那么今天分享藕三种很好吃的烹饪做法。

　　一、锅香腊脆藕

　　食材：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻。

　　制做方法：腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。

　　二、酸辣藕丁

　　食材：莲藕、干红椒、青椒、红椒、大蒜、生姜、大葱、盐、生抽、白醋、砂糖。

　　制做方法：将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎。用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用。炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味。加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁。用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可。

　　三、干煸藕丝

　　食材：藕、葱、大蒜、花椒、干辣椒碎、孜然粉、生抽、糖、香菜、淀粉。

　　制做方法：藕切丝，泡入水中15分钟后沥干水分，倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用。将油倒入锅中烧至七成熟，倒入藕丝。炸至硬挺金黄，沥干油捞出。锅内留少许油烧热，倒入切好的葱蒜干辣椒碎花椒炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒。加少许白糖，生抽，孜然粉翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。