在生活中肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜，虽然这道菜很普通，能把它做得色香味俱全，也不是一件很容易的事情。蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，众口难调，好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做这道菜肴的时候，不是把蒜苔炒得过火，颜色发黄，就是不入味，要么炒的火轻，有辣味，没有饭店炒的蒜苔好吃。那么蒜苔炒肉怎么做好吃又简单?

　　蒜苔炒肉的做法

　　食材：蒜苔、五花肉、八角、大葱、干辣椒、生抽、陈醋、鸡精、味精。

　　制做方法：1、先将新鲜的蒜苔一把，择洗干净后，切段备用，然后将五花肉切成粗一点的肉丝，因为五花肉在煸炒的过程中会缩水，所以尽量不要切太细，接着准备八角一颗，再将葱花，干辣椒段放在碗中，接下来咱们开始上火制作。锅热加入少许底油润锅，这是肉丝不粘锅的关键，然后先将五花肉下入锅内，煸炒出猪油，炒出香味，然后再将八角，葱花，干辣椒段下入锅内炒出香辣味。

　　2、出香辣味后，直接加入一勺生抽，半勺陈醋烹向锅边使其挥发，目的是为了软化等会要放的蒜苔和肉丝，这样既入味还不发柴。然后加入半勺清水，一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精调味，将肉丝在锅内烧上30秒，这样肉丝烧熟烧透，口感自然也就不发柴了，然后再把蒜薹下入锅内，一直开中火，慢慢翻炒至汤汁都被蒜苔和肉丝吸收干净了以后，即可出锅装盘成菜。

　　3、肉丝下锅前一定要提前润锅，防止肉丝粘锅，肉丝炒好之后，加入少许的生抽和陈醋，目的是软化肉丝，和等会要炒的蒜苔，这样既肉丝蒜苔即入味，还不容易发柴嚼不动。蒜苔下锅后，一定要开中火翻炒，切记不要开大火，否则烧肉的汤汁挥发快了之后，不容易被蒜苔吸进去，所以开中火翻炒至汤汁被蒜苔肉丝吸收干净，以后就可以出锅了。