在生活中溜肥肠是饭店出单率相对比较高的一道菜，色泽靓丽、口感香酥焦脆的溜肥肠，深得大众的喜欢，尤其是这道美食特殊的香味配合上辣椒的辣味，那味道、那口感简直是绝妙。虽然在饭店大家都很喜欢吃溜肥肠这道美味，但是很多人却不是特别喜欢做这道美食，其中的原因就是很多人并不知道怎么才能将这道溜肥肠做好。今天就为大家分享一下让溜肥肠的秘诀。

　　溜肥肠的做法

　　食材：肥肠、青椒、红椒、木耳、大葱、生姜、大蒜、食用油、花雕酒、陈醋、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、香油。

　　制做方法：1、肥肠准备出适量，先用流动的水冲洗一遍，然后加上食用碱和少许醋，用手将其里外分别搓洗干净，待将杂质搓洗掉后，再次用水冲洗干净，在锅中添上水冷水放入肥肠。同时放入适量的葱姜，加上点料酒，大火煮开后继续煮1分钟，煮好的肥肠捞出，控水待用，重取一锅放入葱姜、桂皮、香叶、干红辣椒等香料，同时加上老抽和食盐，放入肥肠。

　　2、少许青红椒清洗干净后切成菱形片，木耳提前泡开，清洗干净后撕成小块。适量大葱、生姜、大蒜切成片备用。把锅烧热再加入多一点的食用油，油温烧至五成热时把肥肠和青红椒一起下入锅中炸15秒左右，接着把木耳放在漏勺里面，然后把肥肠和青红椒一起倒入装有木耳的漏勺中控油备用。

　　3、锅内留少许底油，下入葱、姜、蒜片炒出香味。接着加入少许花雕酒和清水，并调味多一点的蚝油和少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油。大火烧开后下入肥肠翻炒均匀;然后往锅中加入少许水淀粉勾芡收汁，再次大火翻炒均匀，最后往锅中淋入少许香油并稍加翻炒即可出锅装盘。重点猪大肠的清洗，爱干净的一定要清洗干净，喜欢吃带猪粪味的朋友，可以不洗干净。