香肠怎么做好吃?灌香肠配方及制作方法

2021-05-17 09:41标签:香肠的制作方法及配方,香肠炒鸡蛋,香肠的做法来源:西西女人网

  在生活中常常在年货都可以香肠,香肠的制作时间是在腊月后,所以有人叫它腊肠,香肠是在腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味。其实自己做的腊肠干净卫生又好吃,还能省不少手工费。香肠最重要的就是配料,因为制作周期比较长,等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了,香肠已经全做好了,所以做香肠配料要精确一点,可以用个小的电子秤来秤重量。那么香肠怎么做好吃?

  灌香肠配方

  食材:前腿肉、猪肠衣、盐、白糖、花椒粉、五香粉、白酒。

  制做方法:1、在灌香肠用猪腿肉是比较好的吃,因为用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,所以猪肉最好就是三肥七瘦才是好吃的,还要记住肥肉多了会油腻,瘦肉多了就不会那么香了,选择三肥七瘦做出来香而不腻。买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。还要注意猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

  2、切好之后放入干净无水无油的盆中做腊肠。在加入盐、白糖、白酒、花椒粉、五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。买的肠衣一般都是盐渍的,然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。

  3、在全部灌好后要每隔十几厘米,用棉线系上隔成个小段。再用水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了。风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。

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