在生活中蚝油作为厨房中十分常见的调味料，用于烹饪中能够提高饭菜的鲜味，同时去除腥味，一直受到不少人的喜爱。蚝油是用杜蛎熬料而成，而杜蛎营养丰富，用它做出去的蚝油不但也营养丰富，并且还鲜香十足。蚝油中有人体所需要的氨基酸，尤其是谷氨酸非常丰富，具有很强的增鲜作用。含有的矿物质很高，比如钙质和锌元素能够刺激人们食欲。那么蚝油的作用与功效有哪些呢?

　　一、增强免疫力

　　在生活中蚝油中含有人体所需的大量氨基酸、微量元素和矿物质，能够满足身体需求，协调体内氨基酸的平衡性。蚝油还含有较丰富的蛋白质，不仅能为人体提供能量，还可促进白血球及抗体的合成，增强人体免疫力。此外蚝油中存在牛磺酸这一物质，一定程度上有助于防癌抗癌。蚝油中锌元素的含量也很高，可帮助促进人体生长发育，稳定内分泌系统。

　　二、健脑益智

　　在生活中蚝油富含磷元素，是脑磷脂和卵磷脂不可缺少的成分之一。所以适量食用蚝油有助于提高记忆力和思维能力，延缓大脑衰老，预防脑血栓发生。另外蚝油包含大量不饱和脂肪酸，同样能起到健脑益智的效果。

　　三、延缓衰老

　　在生活中蚝油含有丰富的维生素A和维生素E，抗氧化作用较为明显，有利于清除自由基，起到美容养颜、延缓衰老的作用。蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸，常食可以补充人体每天所需氨基酸，同时含有的矿物质还能补锌。

　　四、预防近视

　　在生活中蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。牛磺酸促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，正在长身体的小孩可以多吃，夏天天气炎热胃口不好，家长可以在蔬菜中加上一点蚝油，既能提鲜调味又有营养价值。