在生活中香椿是季节性特别蔬菜，就是在清明前后才能可以吃，因为在吃的香椿都是要吃比较嫩的香椿芽，这样才能保证里面丰富的营养物质。如果香椿变老后，那营养会发现变化里面硝酸盐和亚硝酸盐会变越来越来高，这就不能食用了，所以常常听到雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体，所以爱吃香椿的朋友一定要在香椿比较嫩的时候多吃一点。那么香椿芽怎么保存才新鲜?

　　一、冷冻法

　　在生活中先把香椿芽买回来后，把那些黄叶烂叶去除掉，再清洗干净，在到炒锅里面加点清水，把水烧至沸腾，然后把香椿芽放入沸水中去烫一下接着取出来，这样就是去掉草酸，草酸能够阻碍人体对钙离子的吸收，然后把香椿芽取出来放入网筛里面，让它在阴凉通风的地方晾干，保持表面没有水，取一个新的保鲜袋，把香椿芽包裹起来，再放入冰箱的冷冻室，在零下的环境中很快就能够速冻住了。

　　二、保鲜法

　　在生活中用保鲜法来储存的香椿芽就只能够保存五六天，比较适合短期来保存，把香椿芽清洗好然后放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，再找个干净无水无油的保鲜盒，放入香椿芽，再把盖子盖严实放在冰箱的冷藏室，这样就能够保存五六天左右，不想天天去菜市场买菜的，可以选用这种方法来保鲜。

　　三、腌制法

　　在生活中把香椿芽先洗净晾干，再撒入食盐，用手去揉一下香椿芽，让它与食盐完全融合，不要有大粒的盐粒在里面，腌制好了之后再放在一个玻璃瓶中去保存，注意腌好的香椿芽不能放在塑料袋里，也不能放在塑料的盒子里，要放在玻璃罐里去储存，这种方法也能够保存数月不变质。腌制好的香椿芽口感特别好，吃不了的香椿芽完全可以用腌制的方法保存起来，