最近人造肉的市场非常火爆。在8月8日继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出人造肉制作的汉堡后，赛百味也宣布将与Beyond Meat合作，将限时推出人造肉三明治。而植物肉品牌Starfield公司表示，中国的首款人造肉将于9月份上市。

　　人造肉究竟是什么东西?人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。而另一种利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质"喂养"干细胞，让它不断"长大"。大家常常吃的辣条，也是采用类似的方式模拟肉的质感。

　　人造肉价格不仅便宜过牛肉，还比猪肉价格更便宜。北京工商大学食品与健康学院李健博士也说人造肉与真肉相比，质地、香气、味道、保水、保油等方面与真肉有一定差距，此外，人造肉主要以碎肉形式存在，在脂肪组织、结缔组织上与真肉存在一定差异。虽然人造肉、植物肉中国很早就有了，但需要经过复杂烹饪才能食用，现在国内人造肉主要是对标美国的汉堡，是调制肉，经过简单的煎炸方式即可食用。

　　现在中国人造肉研发最大的挑战是要开发适合中国人口味的产品，同中国市场人造肉价格，起步阶段或跟真肉价格齐平，但随着人造肉规模上量后，价格会比真肉便宜。但是中国人造肉口感质地与美国仍有差距。不过有网友表示说：我不大看好。曾吃过几次素斋。那红烧肉、那丝螺，做得跟真的一样，口味似乎也接近，可吃起来总不是个滋味，心理上有点难接受。