在生活中苦菊中含有丰富的蛋白质和钙、铁、镁等人体必需元素。与其他果蔬相比苦菊的蛋白质含量较高,是很好的蛋白质来源，苦菊中含有大量的膳食纤维，可作为人体所需的良好膳食纤维来源。苦菊含有有效的抗氧化成分，能有效清除人体自由基，具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果。那么小编给大家介绍这道凉拌苦菊菜制做方法，这个味道不输饭店的。

　　凉拌苦菊菜

　　食材：苦菊、花生米、葱白、干辣椒、食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻香油。

　　制做方法：1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。切好的苦菊要用清水浸泡一会，最好是用冰水，效果最好。

　　2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。

　　3、准备葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。

　　4、食材全部准备好，倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分的融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。拌的时候尽量轻一点，拌匀就可以，切不可用力抓拌，不然会导致出水很多。

　　5、一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了，凉拌苦菊颜色碧绿，甘中带苦，酸甜可口，如果想口感更好，可放进冰箱冷藏一下。