红薯是大家比较喜欢吃的一种粗粮，它香甜可口，尤其是烤着吃蒸着吃都非常的好吃，而且它富含丰富的膳食纤维和低热量受到很多减肥人士的喜欢。不过就是家里买了一袋红薯，然后还没吃完呢就发现它已经发芽了，像这种发芽了的红薯很多人说有毒素不能吃，然后只能忍痛把他们丢弃，浪费钱不说还影响心情。那么到底发芽的红薯还能不能吃呢?

　　一、红薯发芽能吃吗?

　　红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的纯属生活中的误区。但是变发芽红薯不能吃，比如红薯表皮长有褐色或者黑斑，这是因为它受黑斑病菌污染所致。这种病变红薯带有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。如果吃了很容易引发腹泻、恶心等等疾病。

　　二、红薯发芽有毒吗?

　　薯发芽后是没有毒的，只要将芽去掉还是可以吃的，但是发芽的红薯营养大量流失，食用价值不高。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯带有黑斑的红薯和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

　　三、吃红薯注意事项

　　在生活中红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。空腹不宜食用红薯由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。