生活中有些人爱生吃蔬菜，觉得这样既能保持蔬菜最原始的味道，又能够摄入更多的营养物质。从营养的角度来看，生吃蔬菜可以避免烹饪过程中对维生素的破坏，保证更多的营养物质能够进入到体内。但从安全角度来讲，由于缺少烹饪这一步骤，所以无法达到杀菌去毒的效果，会增加食物中毒的几率。所以如果想要生吃蔬菜，则务必要重视蔬菜的采购。采购蔬菜时，尽量挑选新鲜、干净的无公害绿色蔬菜。那么有哪些可以生吃的蔬菜呢?

　　一、西红柿

　　在生活中西红柿有一个很经典的生吃法，即西红柿蘸白糖。但要谨慎的是，糖尿病患者要尽量少吃蘸白糖的西红柿，否则不利于血糖控制。建议西红柿的生吃法是，清水洗净后用开水烫一下去皮，不蘸白糖。这样既能去掉可能残留在表皮处的污染物，又可以保证口感，不会因为过甜而影响食欲。

　　二、黄瓜

　　在生活中黄瓜属于低热量低脂肪的蔬菜，是所有蔬菜里面含水分最高的，特别适合于糖尿病患者，黄瓜里面所含有的果糖以及葡萄糖并不参与糖分的代谢。高血糖患者若是感觉到非常饥饿难忍的话，可以选择黄瓜来代替淀粉类的食物，即使吃太多也不用担心血糖升高。

　　三、芹菜

　　在生活中芹菜也是特别适宜生吃的蔬菜，芹菜中含有丰富的粗纤维和维生素，P还含有丰富维生素B人们生吃芹菜能品尝到它的鲜嫩滋味，而且能保护心血管，预防血压升高，芹菜生吃的时候可以把它做成凉拌菜，也可以把它与胡萝卜香菜等搭配的一起腌着吃。