根据《福州府志》的记录，我们知道明嘉靖四十二年的时候，抗寇的伟大英雄戚继光曾率领大军进入到闽来追歼那些伪寇。可是，当大军们来到闽这个地方时，由于阴雨连绵不断，因此就导致了军营不能开火，所以这时候英雄戚继光下令给军士们烤制一种既简单又美味的小吃，即：光饼。

　　至于要怎么做呢?当时的士兵们采用麻绳将其悬挂在将士们的身上充当着粮食，也正是因为如此，就让这个小饼成为了中国福建省最为传统的小吃。据悉，现今这个光饼小吃还在闽南、闽西等地区十分的出名。

　　那么福建省中哪一个地区制作的光饼才是最地道又最好是的呢?无疑就是建瓯房村的光饼了，据说它可是福建光饼的代名词。那么建瓯房村的光饼究竟是怎么制作的呢?主要就是采用面粉，往里面加入适量的碱水、盐水等元素，再将面和好以后让其发酵，然后采用手工的方式将面揉细，像做甜甜圈一样往中间戳一个小洞，最后将饼贴在火炉的四壁，采用红红火火的炭火烘来焙熟了。

　　不过值得注意的是，烘焙光饼所用的道具乃是一个特别大的陶瓷砌制的炉子。印象中，这种炉子有着高炉以及矮炉之分。其实，大家可不要觉得这是一份特别简单的事，实际上制作光饼工艺是很讲究的，因为它的火候一定要烧得特别旺盛，并且在烤光饼时也要时刻观察炉子火候情况。

　　看到光饼即将熟时就需要我们人工的在炭火上洒上点硫磺粉，并且也需要我们将炭火降低，这样做出来的光饼被评为福建便宜又简单的美味小吃，真的是当时无愧啊!

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