在我们的日常生活中每天都离不开各种美食。米饭、面食、换着花样的吃，特别是对我这种地地道道的北方人，面食更是不可或缺。面食的做法真的太多了，各种饼、面条、包子、饺子、花卷等等，在这么多花样的面食中我最喜欢做的还是发面的。因为家里有老人孩子，发面食品口感松软，并且容易消化。那么泡打粉和酵母的区别是什么呢?

　　一、成分和发酵反应的区别

　　泡打粉的主要成分是苏打粉，玉米粉和其他的酸性材料搭配而成，现代的泡打粉中多数都是无铝的配方，所以对人体健康影响很小。泡打粉的发酵反应应该是属于化学反应，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。酵母的主要成分就是酵母菌，是一种绿色无害有利于人体健康的食品。酵母的发酵反应是属于生物发酵，真空包装的酵母粉在遇到合适的温度的时候复活，通过食用面粉中糖分和其他营养来成长繁殖，同时排出大量的气体，使食品达到膨胀，蓬松的效果。

　　二、制作出的食品口感的区别

　　泡打粉发酵速度快反应充分，从其接触水开始就开始了释放气体的反应，接着在高温烘烤中还会释放出更多的气体，从而让食品快速的膨胀松软，一般多见于蛋糕，面包，油条等，其口感就是松软又蓬松但是没有嚼劲。而酵母的充分发酵需要合适的温度，合适的水分和充分的时间，温度要保证30度左右，水分合适其发酵产生的气体越容易使面团膨胀，反之面团越干越不容易充分的膨胀，时间越长酵母才可以更充分的发酵。

　　三、酵母和泡打粉哪个更好

　　在生活中从健康角度来说当然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物发酵剂，而泡打粉属于化学膨松剂且含有一定的铝，虽然现在都是无铝配方，对人体伤害很小，但是潜意识中人们还是更愿意选择酵母粉。比如酵母发酵反应受温度影响大，且发酵反应时间较长，而泡打粉就不受温度影响，反应速度更快，两者搭配更省事，而且更适合新手使用。