在生活中炎炎夏日不少人喜欢吃凉拌菜，把各种菜类放在一起添加酱油、蒜以及麻酱等制作而成，能帮助提高食欲，同时也能最大程度保留食物中的营养成分。热天食欲不好，可以给家人做一些开胃的凉菜吃，凉菜清凉爽口又解暑，不用满头大汗地吃，那吃凉菜比吃热菜要舒服多了。但是没有注意饮食卫生或错误的凉拌菜方法，可能会引起食物中毒。那么夏季凉拌菜怎么吃才健康?

　　一、保证食材干净新鲜

　　在生活中某些蔬菜应提前放在热水中焯一下，这样能改善口感，含高草酸的苦瓜、竹笋以及菠菜等。十字花科类蔬菜如菜花以及西兰花等，由于草酸在肠道中会跟钙相结合，生成难以被吸收利用的草酸钙，不利于机体吸收钙元素。把菜冲洗干净后再放在开水中焯几分钟，只是会使得部分维生素流失，不过能保留膳食纤维和矿物质，而且也能最大程度杀死寄生虫卵和细菌。

　　二、注意环境卫生

　　在生活中不少人喜欢吃街头路边所售卖的凉菜，然而大部分属于敞开式陈列，难以保证其卫生和温度，而且也增加患肠胃炎风险。最好的方法是自制凉菜，保证环境、手以及各种用具卫生，烹调用具应勤消毒，器皿、菜刀以及案板等必须用开水烫洗，这样能避免交叉污染。与此同时应加入一些具有杀菌功效的调料，如葱姜蒜、芥末和食醋等。

　　三、掌握正确的保存方法

　　在生活中凉拌菜不能长期存放，应现吃现拌保证一顿吃完，短时间存放的话应放在冰箱中冷藏。凉拌菜不能长期放在冰箱中储存，低温只是能起到抑制细菌繁殖效果，根本无法杀死细菌。吃之前先闻一闻若有异味就必须扔掉，一般凉拌菜4个小时后就会使得亚硝酸盐含量大幅度升高，若仍然吃可增加中毒风险。