期待了3天终于可以吃东西了，第二阶段千万不能饥不择食毫无选择的狂吃，即便是蔬菜也要保持少量。很多人觉得蔬菜不会造成肥胖，其实过多的食用碳水化合物较多的果蔬，多余的碳水化合物一样会转化为脂肪储存起来。这么减肥应吃哪些蔬菜呢?

　　黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

　　白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。

　　韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。

　　冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。

　　辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。

　　绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。

　　西红柿：性微寒，味甘、酸，入肺、胃、脾经，其维生素C的含量与辣椒一样，居蔬菜、水果之首。

　　竹笋：竹笋性寒，味甘，入肺、胃二经，脾胃虚寒者不宜食用。

　　大蒜头：大蒜是辛温之品，入脾、胃二经，大蒜过食会使胃液减少，且能引起目昏、口臭等症，痔疮患者不宜食用。

　　洋葱头：洋葱头也是辛温之品，入脾、胃二经，可用于防治肥胖症、高血压、糖尿病等。

　　黑木耳：性平，味甘，入肺、肝、胃、大肠诸经，具有降压、减肥、防止动脉硬化、抗癌等多种功效。

　　蘑菇：性凉，味甘，入肺、脾、胃经，具有降血糖、软化血管的功效。

　　香菇：性平，味甘，入胃经，经常煮食能有效预防高脂血症。

　　大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右(注意别炒焦)。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。

　　减肥不要吃的蔬菜：

　　玉米、煮熟的胡萝卜(严重警告!——但生吃是可以的)、南瓜和罐装豌豆。

　　21天减肥法第二阶段，蔬菜可以生吃也可以清水煮熟吃，可以放一些盐、芝麻油等调味品，最好不要炒菜，造成热量摄入增多。