在日常生活中，很多人特别喜欢吃千层饼。千层饼是否好吃，与千层饼的材料和调料有关。那么千层饼用发面还是死面?千层饼怎么做好吃?接下来和小编了解下!

　　千层饼用什么水和面

　　用温水就可以，但是做千层饼最重要的是要在里面和油面，这样饼才会起层，否则层与层之间就粘在一起了。

　　做千层饼用什么面粉

　　千层饼用的面粉是高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，内部的面筋架构比较好，能做出千层的效果，如果是其它的面粉，可能做出来的千层效果不是太好，我之前做就是用的郝老农的高筋面粉。

　　千层饼用发面还是死面

　　做千层饼既可用发面也可以用死面，只是和面是时候加如是水的比例不同。

　　下面有个做千层饼的方法你可以参考一下:

　　千层饼的做法

　　1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大

　　2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”

　　3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状

　　4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄)

　　5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)

　　6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄)

　　7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧

　　8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯

　　9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。