做法：1、茼蒿提前洗净，沥干水份，别要着急切碎哦，切碎以后放置时间长了茼蒿的味道就不鲜美了。面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时；

2、无水猪肉三分肥七分瘦，放些许的姜末，一起剁碎（瘦肉中带一点白色脂肪纹路的肉最为理想，没有筋，质地嫩，能够吸收蔬菜里面的汤汁）。剁好的猪肉中放盐、味精、酱油；

3、猪肉糜朝一个方向充分搅拌均匀，这样猪肉糜会变得粘稠，能够吸收蔬菜里面的汤汁儿，这样就不怕蔬菜出水了。茼蒿细细切碎，而不是剁碎，切碎对蔬菜细胞破坏小，蔬菜不易出水；4、把猪肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起，搅拌均匀，饺子馅儿就做好了。

三、西葫芦鸡蛋馅饺子

原料：西葫芦1.5斤、鸡蛋、面粉2斤

配料：食用油10ml、五香粉1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、姜末、葱末适量

做法：1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。西葫芦洗净，擦干水份，准备撒子200克；2、把鸡蛋炒了用刀切碎后备用，西葫芦擦成丝状；

3、把切碎的鸡蛋和西葫芦丝放在一起，搅拌均匀。再倒入10ml的油，搅拌均匀，再放盐、五香粉、姜末、酱油、葱末等调料后搅拌均匀；4、面团做成剂子，擀成饺子皮。往饺子皮里面放入馅儿料，包成饺子即可。

四、南瓜猪肉馅饺子

原料：南瓜2斤、猪肉250克、面粉500克

辅料：纱布1块、盐1勺、姜3克、葱3克、酱油适量、五香粉适量、食用油50ml

做法：1、嫩南瓜1个，面粉加水揉成团状备用；2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，炒熟，晾凉；