番茄鸡蛋汤是一道常见的家常汤食，番茄口感清新酸甜、富含丰富的维生素和微量元素，和富含蛋白质的鸡蛋搭配在一起，著称一锅鲜美开胃、飘着大片蛋黄的营养开胃汤，光看着就让人食指大动。看似简单的番茄鸡蛋汤，其实很多人一上手就错了，无论你是先炒番茄，还是直接下锅煮，都不是最完美的吃法，在这之前还有一个非常重要的环节，直接决定了汤汁够不够鲜美、够不够酸爽。下面小编给带大家介绍下具体做法。

　　番茄蛋花汤

　　食材：番茄、鸡蛋、葱花、食盐、胡椒粉、陈醋、生抽、大青菜、淀粉。

　　制做方法：1、选择番茄先外型比较圆润饱满、呈半球形;其次要买成熟的番茄，外皮红润、不夹青，吃起来更急酸甜可口。另外表皮上肉眼能看到针尖大小、均匀分布的白色斑点，这样的番茄一般都沙瓤、好吃。

　　2、把番茄放在开水里面烫一下，破皮以后剥掉番茄的红衣，切成番茄丁，去皮的番茄更容易炒出红汁，这样煮出来的汤更加鲜美开胃、颜色也好看。

　　3、大葱两根，切成葱花。鸡蛋两个，搅拌打散成鸡蛋液，当然你也可以加一些金针菇、黄花菜等你喜欢的蔬菜。

　　4、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油、油烧热以后倒入番茄丁，加入少许食盐便于番茄快速出汁，多翻炒一会充分炒出番茄的红汁。倒入葱花和木耳，继续翻炒出香味。从锅边淋入适量清水、开始调味，加入鸡粉，胡椒粉，陈醋，生抽搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。

　　5、然后放入准备好的大青菜，沿着勺背把鸡蛋液淋入锅中、飘成蛋花，再勾入少许水淀粉，让汤汁更加浓郁，翻匀后即可出锅。把鸡蛋汤盛放在盘中，淋上少许香油，撒上葱花即可食用，蛋花大片大片的飘在碗中，汤汁红亮、鲜美开胃。