在生活中米粉是南方地区非常流行的一种特色美食，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。好的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受很多人的喜爱。那么炒米粉的做法大全有哪些呢?

　　一、鸡蛋炝炒米粉

　　食材：干米粉、鸡蛋、油菜、植物油、盐、酱油、蚝油。

　　做法：先干米粉准备好，入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动。水开后煮4分钟，关火，盖盖子，焖10分钟。

　　2、挑起米粉，很柔软了，捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用。油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用。

　　3、炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块。倒入酱油、蚝油、盐，炒匀，再将米粉倒入锅中。快速翻炒均匀，加入油菜，出锅，再淋一点辣椒油。

　　二、南昌炒米粉

　　食材：米粉、小青菜、肉丝、酱油、麻辣鲜、辣椒末、鸡精。

　　做法：1、煮米粉，先烧开水，将干米粉放入，用筷子搅拌一下，以免粘连。烧开后，转小火煮10分钟左右。煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。

　　2、将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水。

　　3、锅内放点油，放入肉丝炒变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。下青菜、转大火炒，再下米粉，炒好的米粉立即出锅装盘即可。

　　三、家常炒米粉

　　食材：米粉、鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米粒、盐、油。

　　做法：1、米粉提前用冷水泡开，用筷子滑散后捞出沥干水份。把配料准备好后，先把1个鸡蛋炒成小粒。青豆和玉米粒，清洗干净，胡萝卜去皮洗净后切成小粒。

　　2、锅中倒入少许的油后放入胡萝卜粒煸炒后放入青豆和玉米粒，炒匀后加少许盐调味。

　　3、把鸡蛋粒一起放入翻炒均匀，最后把沥干水的米粉倒入一起快速翻炒。