在生活中川菜作为四大菜系之一，选材丰富、调味多变，猪肉、牛肉、鱼肉等等都可以经过烹饪做成美味的菜肴，川菜同样还是老百姓日常饮食中经常会用到的菜式之一，这次要分享给大家的是川菜中非常经典的一道水煮牛肉，将牛肉先经过腌制，再放入炒香的调味料中，经过煮制而成，这道菜的口味麻辣鲜香，仅是色泽也甚是诱人，特别的开胃下饭，学会水煮牛肉的做法。

　　水煮牛肉的做法

　　食材：牛里脊、白菜、花椒粒、大蒜、干红辣椒、葱、豆瓣酱、玉米淀粉、蛋清。

　　制做方法：1、牛肉上的筋膜需要去掉，然后切成2毫米厚的片，放入一个大碗中，加上一个蛋清、1勺玉米淀粉，拌均匀，然后再加上一勺油拌好。牛肉别放料酒和盐腌制了，先加上蛋清和玉米淀粉，这样的牛肉会更加的嫩，最后再加上点食用油，是为了锁住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感当然也会特别好。

　　2、腌制20分钟的时间，白菜帮斜刀切成片，白菜叶子剁成大块，干红辣椒剪成段，在炒锅中添上少许油，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，关火捞出。干辣椒和花椒粒捣碎，重新给锅中加油，放入一大勺的豆瓣酱和葱段，小火炒出红油，倒入适量的热水，加上点酱油，将其烧开，放入白菜。

　　3、煮至断生，捞出在一个大碗中，腌制好的牛肉放入在开水锅中，待一分钟后，牛肉定型的时候再搅拌，看到牛肉每片都绽开，并且肉发白的时候。加上点盐调味，连汤一起倒入在盛放白菜的碗中，撒上花椒和干辣椒的碎末，撒上点蒜末，浇上一勺烧热的油，就可以上桌了。