在生活中茄子那不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且使用方法多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的代表物，常年活跃于我们的餐桌之上。茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，虽然含有水分，但水分含量不多，整体结构是比较蓬松的。在烹饪的过程中，这些气泡会形成孔洞，会吸收油份和调料便会填充进去，所以就会让我们觉得炒茄子的时候特别吸油，而且油不够，茄子还不容易炒软。那么肉末茄子怎么做好吃又简单呢?

　　肉末茄子的做法

　　食材：茄子、陈醋、食盐、五花肉、生姜、大蒜、红泡椒、甜椒、豆瓣酱。

　　制做方法：1、茄子把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块。切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑。五花肉先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。

　　2、在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味。

　　3、加入鸡粉，胡椒粉，白糖少许提鲜生抽，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后茄子已经吸收料汁入味。这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。