在生活中经过炸制的猪肉，色泽金黄，外皮香酥脆，内里嫩爽滑，口感好的没话说，炸好的酥肉可以直接吃，亦可烹饪成其他的食物，炸酥肉看似比较简单，但实则制作也有技巧，首先直接下锅炸是错误的，只有将面糊给调对了，酥肉的口感以及色泽才会更佳，而给肉挂糊，有人会裹面粉，有人裹淀粉，究竟哪种方法正确呢?那么酥肉怎么炸才脆又香呢?

　　酥肉的做法

　　食材：酥肉、食盐、食用油、花椒、鸡蛋、红薯淀粉。

　　制做方法：1、先把红薯淀粉装入大碗中，接着再打入两个鸡蛋，然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的，单单打入鸡蛋还不够，我们还要少量多次的加入适量清水，将其搅拌成糊状。在将铁锅预热以后，往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒，然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后，把炒好的花椒取出放在案板上，并用擀面杖对其擀压，将花椒擀成面状。

　　2、然后准备适量的前腿肉，把前腿肉清洗干净后，将其用刀片薄一点，再用刀切成长条状，装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半，再加入少许食盐，直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉，会让做出来的酥肉口感更香。准备好的猪肉，将其放到一旁腌制10分钟左右，这时的面糊，我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊，一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。

　　3、猪肉腌制好以后，把它直接加入到面糊里面，搅拌均匀备用。准备适量食用油，大火将油温加热至7成热以后，转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中，开中火对其进行油炸，肉条要一条条的去进行加入，以防其出现粘连的现象。中火慢慢油炸，期间用筷子不停翻动，让其受热均匀。油炸6分钟左右，等酥肉被炸到表面金黄以后，从热油中控油捞出装碟备用。开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。