在生活中水晶虾饺是广东的一种特色小吃，晶莹透亮的外皮中包裹着鲜虾馅，又有着如同饺子一般的外观，最后经过蒸制而成，让人充分享受其中的美味，色香味俱全，深得大众的喜欢，而其实对于喜欢吃水晶虾饺的朋友来说，不用总是出去买，自己在家也可以轻松做好，在做水晶虾饺的时候，面粉配方是非常关键的，大家将其牢牢掌握到位，做好的虾饺便会特别透亮。那么虾饺子馅怎么做好吃?

　　食材：青虾虾仁、肉泥、澄粉、盐、料酒、姜汁、橄榄油、笋丁、胡萝卜、玉米淀粉、砂糖、胡椒粉、鸡汁。

　　制做方法：1、虾仁去除虾线，把一半的虾仁用刀背分别压成泥，再放到一起剁匀。另一半虾仁分别切成两半，笋头焯水后切成小丁。把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加入适量的料酒。再加入适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁。

　　2、顺着一个方向搅拌馅料，搅匀后备用。另取一个盘，按照3:1的比例加入澄粉和玉米淀粉。加入80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状。加入一勺油、一点盐，最好是加猪油。然后揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手，蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

　　3、面热乎的时候开始压皮，取15克左右的粉团揉圆，用刮板用力压一下，然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀，这样一个面皮就压好了。再用刮板铲起，放入适量的馅料，不要放太多，不然包不起来，像包饺子一样包好，最好是月芽形状的，比较好看。将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。锅里水烧开后，上锅蒸8分钟即可。