在我们的生活中，蔬菜一般都会经过烹饪后再进食，而对于一些正在减肥的人来说，平时就会通过生吃蔬菜来减少油脂的摄入。但有的蔬菜并不适合生吃，那么哪些蔬菜不能生吃呢?了解这些蔬菜冷知识让你学会健康养生。

　　番茄。番茄当中所含有的番茄红素是一种非常好的天然抗氧化剂，同时根据研究，它还具有很强大的抗癌活性，具有抗癌和预防癌症的功效。有的人在生活中会很经常生吃番茄，或者凉拌番茄，但其实番茄红素只有和脂肪一起在加热的时候才能发挥出更好的营养和功效，才可以被身体所吸收，因此，在平时的饮食当中最好可以将番茄进行烹饪后再食用哦。

　　胡萝卜。胡萝卜与番茄一样，只有和脂肪一起加热后，其当中所含的胡萝卜素才能更好的被人体所吸收和利用，并且将它在人体的小肠和肝脏中转化为维生素A，从而有利保护我们眼睛的健康。所以，大家在日常生活中记得不要生吃胡萝卜哦。

　　茄科类。茄科类的蔬菜包括土豆、茄子等，这一类的蔬菜当中都含有大量的茄碱成分，若是生吃这些蔬菜就会很容易引起食物中毒。而且生土豆中的淀粉不宜消化，容易导致腹胀和消化不良的症状发生。

　　菠菜、竹笋。菠菜和竹笋属于高草酸类的植物，而草酸成分会阻碍身体对铁、镁、钙物质的吸收，造成身体营养不良的情况发生。而且大量摄入这类的蔬菜还会对人体的肾脏产生一定的损害，不过将这些蔬菜烹饪的时候会大大降低这些不良的危害，因此，大家一定不要生吃这类的蔬菜。

　　蘑菇。蘑菇中含有抗氧化剂、B族维生素、钾元素，但同时蘑菇中也含有天然的致癌毒素蘑菇碱，所以平时一定要将蘑菇加热煮熟之后在食用。