在生活中香椿芽是女人比较喜欢吃的美食，常常用来香椿芽炒鸡蛋，或凉拌香椿，香椿拌豆腐都是比较美味的。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，那在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。那么吃香椿芽如何保证健康呢?

　　一、吃最嫩的嫩芽

　　在生活中香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是最低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。

　　二、不要买储存已久

　　在生活中吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。

　　三、吃前焯水一下

　　在生活中香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打农药。在吃香椿芽之前，最好能够在开水里焯一下，不仅能够去除农药残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。

　　四、过敏的不吃

　　在生活中有对香椿是过敏的人，如果吃下去就容易产生过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候最好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，最好不要再吃这种菜。