三.炒什锦荞麦面

　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

　　配料：盐、鸡粉、生抽、食用油

　　做法：

　　⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片;

　　⒉青菜洗净切段;

　　⒊胡萝卜洗净，去皮切丝;

　　⒋洋葱洗净切丁;

　　⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;

　　⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　四、味噌牛肉荞麦面的做法

　　菜系及功效：精品主食 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：煮味噌牛肉荞麦面的制作材料：主料：牛腱225克，苦荞麦粉300克

　　辅料：海带(鲜)50克，豆腐(南)150克，香菇(鲜)15克，柴鱼30克

　　调料：豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

　　教您味噌牛肉荞麦面怎么做，如何做味噌牛肉荞麦面1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用;

　　⒉ 荞麦面煮熟备用;

　　⒊ 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤;

　　⒋ 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;

　　⒌ 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;

　　⒍ 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　　味噌牛肉荞麦面的制作要诀：此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。

　　五.荞麦面寿司的做法

　　材料(1卷)：粉浆：

　　荞面35克 面粉 1/3杯

　　虾 2只 清水 1/3杯

　　日本紫菜 1张 鸡蛋黄1只

　　哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许

　　面汁 少许

　　⒈将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。

　　⒉将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。

　　紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。

　　烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

　　口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。