挑选鳕鱼的方法和鳕鱼的做法大全

　　【尾】

　　1、新鲜的鱼肛门是白的、向内紧缩，假如是发红、外突的就是不新鲜，腐败变质的甚至会是紫色的。

　　2、如果用手压鱼肛门，会出现鱼便便，表示还很新鲜，至于颜色，黄色代表是用饲料养的，黑色的则是较不健康的杂料。

　　Point：

　　1、有些鱼贩会刻意把鱼腮染红，所以颜色太过鲜红，或是触摸后手上有疑似染剂的感觉，务必提高警觉。

　　2、建议挑选没有解冻过的，如果想要质量更好，则可选择从鱼身中间部位切下的「全片鳕鱼」。

　　搭配花椰菜，有效降胆固醇

　　花椰菜富含膳食纤维，而鳕鱼则有牛磺酸，两者搭配吃，具有降胆固醇、强化心脏与肝脏功能、预防动脉硬化的作用。

　　Tip：冷冻鱼正确解冻法

　　解冻时应放在冰箱的冷藏室而非室温下;同时，也不建议用微波加热，因为内外温度不均，容易破坏鱼肉纤维弹性。

　　鳕鱼的做法大全

　　烹饪指导

　　鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼，鳕鱼子可新鲜食用，也可熏制或腌制。鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。黑线鳕通常用来熏制或腌制，小鳕通常被制成鱼干。

　　为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。

　　鳕鱼草菇粥

　　原料：稠粥1碗，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量;鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜各适量。

　　做法

　　1：鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片;草菇、青豆用水烫透，捞出，沥干水分备用。

　　2：锅中倒入调料鲜汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮开，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入精盐、味精、香油调匀，下青豆，撒葱末，出锅装碗即可。