在生活中鸡胗是鸡的一种胃俗称鸡肫，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可不小，鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，常吃鸡胗还有补血的功效。那么鸡胗怎么做好吃呢?

　　鸡胗的做法

　　食材：鸡胗、尖椒、泰椒、油盐、葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒。

　　制做方法：1、买回的鸡胗收拾干净，去掉外皮上的白色筋膜，放在清水中泡一下去除血水。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实，不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。把鸡胗切成薄片，放在盆内，加入料酒抓匀，腌制10分钟，去除鸡胗的异味。

　　2、把尖椒和泰椒都切成辣椒圈，葱切葱花，大蒜切片，姜切末。锅内加入水烧开，加入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。

　　3、下入葱花、姜末、蒜片炒香。下入鸡胗大火翻炒1分钟左右，淋入料酒和生抽，翻炒均匀。下入尖椒圈和泰椒圈，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。炒制时要大火快炒，时间不宜太长才能保持爽脆的口感。