在生活中泥鳅比较常见的鱼类，比如在小河边、坑边、水库都有泥鳅的身影。而且泥鳅营养丰富的含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等营养。最重要是含有核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力。还有泥鳅做法也是有很多的比如酱爆、红烧、煮汤，美味又好吃，深受大众人的喜爱。那么泥鳅怎么做好吃?

　　豆腐泥鳅的做法

　　食材：泥鳅、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小葱、豆瓣酱、生抽、食盐、花椒、干辣椒。

　　制做方法：1、先把泥鳅放入水盆中，养殖24小时中间多换几次清水，让泥鳅吐一吐泥沙，变得更干净。时间到了把水控干净往泥鳅身上撒盐，然后用一个东西压住泥鳅，别让泥鳅别蹦跳到外边来，泥鳅接触到盐分，会异常的难受，它肯定会用力的蹦跳，一定要做好防护措施。

　　2、把泥鳅放在案板上，切掉泥鳅的头，也可以根据自己的喜好，可留可不留。将泥鳅的肚皮剪开，去掉里面的内脏、鱼籽以及其他东西，尽量处理得干净一些，泥鳅血也是一种高营养的物质，尽量别浪费掉。处理干净的泥鳅，再用水冲洗一遍，泥鳅算是处理完成。宰杀好的泥鳅，可以红烧，可以炖汤，按照自己的喜好就行。

　　3、起锅烧油油要比平常炒菜多一点，倒入大蒜、姜片炒香，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，再放干辣椒适量的花椒粒。全部炒香后倒入清水。等水烧开后，放入宰杀干净的泥鳅，继续烧开，沸腾10分钟左右，放点生抽、食盐调味，再放入豆腐，豆腐更能吸收汤汁的滋味。中小火继续煮，煮至泥鳅脱骨，碗中加入淀粉，勾一个薄芡，撒点小葱，即可出锅开吃。