发糕是非常好吃的食物，许多人都是自己做的吃。那么发糕冷水蒸还是热水蒸?发糕怎么做好吃?接下来和小编一起看看发糕的做法，希望对大家有用!

　　发糕冷水蒸还是热水蒸

　　建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

　　玫瑰红糖发糕

　　主料

　　中筋面粉200g、温水100g、红糖60g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少许

　　1.准备好用料

　　2.红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

　　3.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

　　4.加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

　　5.6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

　　6.温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

　　7.冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖。

　　8.蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

　　9.翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

　　小贴士

　　1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。

　　2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。

　　3、冬天天气不容易发，可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。

　　发糕有点酸是什么原因

　　发酸的原因是酵母放多了。

　　酵母提前稀释好,白糖用细砂糖。

　　用玉米面溶液活面粉,单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。

　　对了，玉米面白面比例：1：5玉米面放那么多能不酸么。

　　那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉。

　　在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说。

　　在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了。

　　发糕有酒味是怎么回事

　　粘米发酵了就有酒味的，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。