导读：又到了辞旧迎新的季节，对于减肥人士而言，年末年初危机重重，过完圣诞节，马上跨年、元旦接踵而至，没多久就开启了春节长假，聚餐机会大大增多，饮食内容也不甚注重，导致体内酵素不足，代谢受到影响，不胖也难!提倡透过日常食物摄取酵素的「新谷饮食健康法」。

新谷健康饮食法  让酵素力完整不流失

　　新谷饮食健康法重视胃肠的健康状态，认为藉由摄取酵素能防止过食所造成的胃肠不适，并增强身体免疫力，达到体重管理、预防感冒的双重功效。蔬菜是众所周知的高酵素食材，配合以下3个烹调方法，酵素力完整不流失。

　　方法1：将蔬菜磨成泥

　　不烹煮直接磨成泥后能加速蔬菜细胞中的酵素散发出来，以白萝卜为例，白萝卜泥的酵素量比直接食用高达10倍，搭配油炸食物去油解腻，或著作为火锅佐料。

　　除了白萝卜外，红萝卜、小黄瓜、洋葱也适合磨成泥。不过要注意，磨好后的蔬菜比较容易酸化，使得酵素减少，建议磨好后30分钟内食用完毕。

　　方法2：清蒸蔬菜

　　一般来说加热时间越长、烹煮时所用的水量越多，蔬菜的营养以及酵素流失程度越高。清蒸利用瞬间高温来煮熟蔬菜，比起川烫水煮保留的营养素也较多。另外，也可在烹调前稍微蒸一下，再放入煮好的汤里或卤汁，美味之余还能吃到丰富的酵素!

　　方法3：善用蔬菜新芽

　　比起成熟的蔬菜，饱含生命力的「新芽」更为营养，酵素含量是成熟蔬菜的几千倍以上。常见的蔬菜新芽有豆芽菜、萝卜婴嫩芽、 青花菜芽(绿花椰菜的幼苗)、红高丽菜芽等，在有机商店、花市或网络商店可购买得到，也可以挑战在家DIY种植，收成后作成生菜色拉，或煮成味噌汤等。