炒饭怎么做才一粒粒的  炒饭的做法大全家常带图片

　　7. 最后掀开锅盖，用米饭铲沿着锅子内壁伸下去，将米饭翻动几次，这样做的目的是为了释放其中的水汽，否则，这些水汽会让米饭变得软塌塌的，缺乏口感，同时热腾腾的米粒遇到冷空气会急速收缩，让米粒表面充满光泽，而且口感充满弹性。

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　　8. 想进一步增强米饭的弹性，可以在翻动的同时用扇子扇，强制空气流动，这也是制作寿司米饭的必要程序。等米饭温度下降到比体温稍高的时候，就盖上锅盖，至此米饭终于完成，可以随时享用了。

　　用上面的办法制作的米饭口感软糯又充满弹性，让人空口就能吃上三碗，根本用不着什么“米饭杀手”助阵，原本是不会有机会剩下来做成炒饭的，不过呢，如果哪一天你偏偏就是很想吃炒饭，那么可以先吃上几口解解馋，把剩下的米饭冷却到室温后就可以制作炒饭了。毕竟呢，这一锅米饭有1000克左右，而炒饭的时候因为锅子大小限制，只能炒750克左右的米饭。

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　　炒饭食材清单(4人份)：

　　1)韭葱葱白：1根，200克。韭葱长得和大葱很像，二者最大的区别就是大葱叶子是圆形中空的，韭葱的叶子类似蒜苗，是扁的。韭葱的风味想对柔和一些，是许多日本菜肴的重要食材，如果买不到可以用大葱葱白代替。

　　2)鸡蛋：5只

　　3)酱油：20克+10克

　　4)鱼露：20克

　　5)日本清酒：20克

　　6)葡萄籽油：60克

　　7)米饭：750克