炒饭怎么做才一粒粒的  炒饭的做法大全家常带图片

　　4. 依然用炒鸡蛋的锅子，不必清洗，大火烧热后倒入30克葡萄籽油，把750克冷却到室温的米饭倒进锅里，大火翻炒5分钟，翻炒好的米饭每颗米粒上面都应该裹上一层油光。

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　　5. 加入切好的韭葱和炒好的鸡蛋，继续大火翻炒3分钟，直到韭葱、鸡蛋和米饭混合均匀。

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　　6. 把混合好的酱汁均匀地洒在炒饭上面，翻炒均匀。把炒饭尽量堆在锅子中央，另取10克酱油，沿锅边洒一圈。锅子的热量很快把酱油蒸发，给炒饭增加一层额外的香味。将炒饭盛在碗里，加上切片的寿司姜、毛豆和切成细丝的紫菜作为装饰，最后撒上一些七味唐辛子就可以享用了。

　　制作要点：

　　米饭进锅之后必须坚持用大火炒，尽量让锅子保持较高的温度，这样才会让炒饭酱汁的香味发挥出来，如果锅子温度不够，炒饭的味道会有些平淡。

　　有些同学可能对淘米有些顾虑，从80年代开始神州上下就开始流行淘米不能超过2次的说法，认为淘米太多会损失营养(主要是B族维生素)云云。其实是完全多虑了，由于B族维生素缺乏导致的脚气病(不是脚癣或者香港脚)在现代社会中极其罕见，多发于由于酗酒导致的B族维生素吸收障碍，正常饮食的人不会出现这样的问题。19世纪末期20世纪初期，日本海军食物就是白米加少量酱菜，长期航行中一些水手会罹患脚气病，失去行走能力(脚气病的英文叫做Beriberi，来自僧伽罗语，就是“不行不行”的意思)，后来经过研究发现了治病原因是抛光的白米中缺乏维生素B1，而他们的解决办法就是让士兵吃咖喱饭，咖喱用面粉增稠，增加了维生素B1的来源，问题迎刃而解。总而言之，抛光的白米本身就缺乏B族维生素(除非吃未经抛光的棕米，Brown Rice)，淘米不淘米并无本质差异，幸运的是，维生素B1还有其它的来源，只要正常饮食就不会有B族维生素缺乏的问题。